Dominó Rosado

VINTAGE 2022

VARIETALS Grenache 55%, Mourvèdre 25%, Cinsault 15%, Syrah 5%

ORIGIN San Antonio de las Minas in Guadalupe Valley and Santo Tomás Valley

WINEMAKING PROCESS Inside stainless steel tanks at a temperature of 15°C (59°F), in direct contact with the lees for 3 months

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 10º C

DECANT No

TASTING NOTE Un vino de verano, para la comida fresca del mar, entradas y parrilladas. De color salmón, con aromas ligeros a frutos rojos, arándano y notas minerales como pólvora, grafito. En boca es seco, de fina tanicidad, se confirman tanto sabores de la fruta como a piedra mojada y grafito. Un vino muy fresco, discreto, ligero, pero de buena presencia y final.

FOOD PAIRING Great for appetizers such as cold cuts, salads, seafood, vegetables, grilled meat, pastas or any dishes with fresh tomato, fresh and aged cheese.

Dominó Tinto

VINTAGE 2021

VARIETALS  Tempranillo 33%, Grenache 33%, Syrah 25%, Mourvèdre 9%

ORIGIN Santo Tomas Valley

AGEING 14 months in used French and American oak barrels and it rests in bottle until its presentation

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 15º C

DECANT No

TASTING NOTE Un vino de convivir, rico y placentero. Rojo rubí brillante, con aromas intensos de fruta roja, como cereza y grosella, hierbas del monte como el romero y tomillo, ligeras notas de especias y florales. En boca, este vino confirma la frutalidad que se anuncia en el olfato, es un vino balanceado, lleno y fresco, de taninos presentes, estructura media y una profundidad y final notables.

FOOD PAIRING Appetizers, medium complexity stews, seafood casserole, grilled fish and meat and seared tuna.

Pies de Tierra

VINTAGE 2021

VARIETALS Syrah 63%, Tempranillo 37%

ORIGIN San Antonio de las Minas in Guadalupe Valley and Santo Tomás Valley

AGEING 18 meses en barrica de roble francés, en un 10% nuevas y reposo en botella hasta su presentación

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 17º C

DECANT No

TASTING NOTE Un vino homenaje al trabajo en campo, su gente y la tierra del vino.
Vino de estructura tánica media, lleno, balanceado entre intensidad, frescura y elegancia, franco, claro, fácil de entender y al mismo tiempo profundo, complejo y largo. Noble en adaptarse a momentos y combinación con alimentos. De color rojo rubí brillante, aromas a frutos rojos como cereza, grosella, arándanos, notas florales, minerales y especiadas como canela, vainilla, clavo. En boca un vino de gran intensidad y mucho sabor, fresco, acidez balanceada, largo, envolvente al paladar con taninos finos y maduros. Sabores a frutos rojos y especias.
FOOD PAIRING Very adaptable to food combinations, elaborated and well seasoned appetizers, everything from the grill, medium to high intensity dishes, steaks.

Cascabel

VINTAGE 2018

VARIETALS Tempranillo 80%, Grenache 20%

ORIGIN Santo Tomas Valley

AGEING 18 meses en barricas de roble francés, 30% nuevas y reposo en botella hasta su presentación

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 17º C

DECANT Sí

TASTING NOTE Un vino de corte riojano con identidad bajacaliforniana, de nuestro viñedo Cascabel en el Valle de Santo Tomás. La Tempranillo estructura el carácter eminentemente frutal y vivaz de la Grenache, en un ensamble expresivo y de mucha personalidad. Color rojo granate brillante. En nariz aromas de fruta roja, cereza, grosella, ligeras notas de la crianza en barrica, hojas de tabaco, pimienta. Apariencia noble, refinada. En boca gran presencia al paladar, definido, preciso, fino, equilibrado, entre acidez, tanino y cuerpo, complejo y distinguido. Un vino generosamente expresivo y elegante, de gran presencia y personalidad, listo para tomar y con un potencial de guarda hasta 10 años o más.

FOOD PAIRING Entradas de cierta intensidad, jamones, quesos curados, embutidos, chorizo, carne y verdura de la parrilla, estofados y guisados, platillos y cortes de carne de cerdo, res, cordero, cacería.

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Pedregal

VINTAGE 2020

VARIETALS Syrah 75%, Mourvèdre 25%

ORIGIN San Antonio de las Minas and Guadalupe Valley

WINEMAKING PROCESS 19 meses en barricas de roble francés, 40% nuevas y reposo en botella hasta su presentación

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 17º C

DECANT No

TASTING NOTE Un vino sumamente elegante, distinguido, expresión de nuestro viñedo “Pedregal” en San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. De color rojo rubí obscuro, destacan aromas a cereza roja, regaliz, frutos del bosque, notas ahumadas y tostadas de la crianza en barrica. Complejo, intenso y de mucha presencia. En el paladar el vino es de gran cuerpo con estructura firme y buena tanicidad, confirma la parte frutal de la nariz, especias, notas minerales, chocolate obscuro y café tostado. Se percibe potencia y elegancia a la vez, vino de mucha persistencia y largo final. Está listo para tomar y con un potencial de guarda hasta 10 años o más.

FOOD PAIRING Intense flavor dishes, greasy, elaborated food with fine herbs, mushrooms, bushmeat, lamb and steaks.

Nebbiolo

VINTAGE 2019

VARIETALS Nebbiolo 100%

ORIGIN Santo Tomas Valley

AGEING 25 meses en barricas de roble francés de tercer uso y reposo en botella hasta su presentación

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 17º C

DECANT Sí

TASTING NOTE La Nebbiolo de Baja California del viñedo “Cascabel”, interpretada por Vinisterra. De color rojo rubí oscuro y brillante, un Nebbiolo elegante, aromas frescos de frutas azules y rojas, dátil, anís, tierra mojada, asfalto, notas minerales. En boca, se perciben notas de especias, vainilla, clavo, menta y chocolate oscuro, de gran cuerpo e intensidad, taninos bien integrados, pulidos y muy presentes, vino estructurado, fresco y balanceado. Un vino para tomar ahora y con un potencial de guarda de hasta 10 años.

FOOD PAIRING Greasy, intense, heavy seasoned, complex dishes, stews, suckling pig, greasy steaks, lamb.

Viognier

VINTAGE 2022

VARIETALS Viognier 100%

ORIGIN Santo Tomas Valley

WINEMAKING PROCESS Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura de 18°C por 5 semanas, sin preclarificación. Fermentación maloláctica parcial sobre lías y estancia en tanque sobre las mismas por 3 meses antes de embotellado

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 12º C

DECANT Si

TASTING NOTE Un vino especial y de edición limitada de nuestra bodega. El embotellado de la Viognier de nuestro viñedo Cascabel en el Valle de Santo Tomás, con su propia etiqueta, la primera vez en la añada 2019. De color amarillo paja verdoso con aromas a piña, durazno, frutos de carne blanca, notas de cítricos, aromas florales y minerales. Un vino blanco complejo, profundo, estructurado y elegante y a la vez alegre y fresco.

FOOD PAIRING Seafood in elaborated and complex dishes, white flesh fish, pasta with creamy white sauces, risotto, chicken, fresh to aged cheeses.

La Misión

VINTAGE 2022

VARIETALS Misión 100%

ORIGIN Valle de Piedras Gordas, Ensenada, Baja California

AGEING 9 meses en barricas de roble francés neutras y reposo en botella hasta su presentación.

ENOLOGIST Christoph Gaertner

RECOMMENDED TEMPERATURE 13º C

DECANT No

TASTING NOTE Un vino de mesa de antes, durante y después de la comida o sin comer. Sin clarificar o estabilizar. De color rojo rubí claro con ligeros tonos teja, con aromas a hinojo, eneldo, incienso, hierbas del monte, mirra, clavo, notas minerales, té negro, de compleja aromática. En boca se percibe seco, mineral, de taninos finos, estructura media, largo y complejo.

FOOD PAIRING Solo, como aperitivo, con charcutería y embutidos, platillos de baja intensidad, pastas y otros a base de tomate, quesos, pescado y marisco.